第73章 老牛啃嫩草－崩牙（1/2）

“接下来就是重要的脆皮水了这个要按照比例来调制。”

陈大厨换了一个大小一样的勺子道：“这个成吗，一勺就是三钱的样子。”

“一勺麦芽糖、十三勺白醋、一勺曲酒制成脆皮水这个保存好可以长期使用的。”

接着便把腌制的料汁按摩进去，接下来便是重要的吹气了。

“切除双翅和脚，把鹅的腹部给封起来。”

“封起来？哦哦哦，好的。”陈大厨虽然不懂但是姜禾说什么他就做什么，萝卜粗的手指头捏着一根绣花针像模像样的把三只鹅的腹部都给封了个严严实实。

姜禾拿着刀直接把院中的小竹子给砍了做成了竹管总不能直接让人同鹅亲嘴嘴吧？

把竹管插进鹅颈处把鹅立起来便开始吹气，两个人吹了个头晕眼花才把鹅重新吹了个胖嘟嘟的摸样。

接着便是把鹅放入滚烫的热水中烫个三十秒，再用冷水浇鹅的表皮，然后在把脆皮水均匀的刷在鹅的表面，完成后就放在一旁的通风处挂起来晾干。

接着便是咕噜肉前腿肉馅用刀背拍松再切小块，拌入调味料腌10分钟：青椒、红椒切开。

去籽后切小片腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

咕噜肉主要就是酱汁的调制最为重要跑了葱姜蒜和香料的料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。提前熬制好的番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

复炸两边的肉吃起来更为酥脆，口感也会更加的好。

然后就是客家的酿豆腐豆腐切成三角将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞。

将调味好的肉糜嵌入其中锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后。

再翻面到有肉馅的一面略煎豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

这道菜便是老少皆宜了，这是试菜摆盘什么样子什么都不重要，重要的是味道。

陈大厨把他们叫进来一个个挨着去试试看这两道菜式。

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