第三百一十一章 你在搞科研？（2/2）

【品质极差，冻龄两年半的合成肉。】

备菜区，李名放下手中的不知名肉块，心中念叨了一句：

“节目组果然还是在食材这边挖坑了。”

“但是差成这个样子的食材拿过来是不是有点侮辱人了。”

“不过好像也合理，毕竟有华厨这样的大厨嘛。”

一遍念叨着，他一边挑选着最好的食材

。

对李名来说，这次的比赛菜谱也确实是有一定难度的。

时间真的很紧，任务也真的很重。

经过这么多年的发展，宴席菜的大致框架是定了下来了的。

基本上是分为三个部分。

首先就是茶水、手碟、开胃酒、开胃菜、头汤、酒水、凉菜。

手碟一般就是干果、蜜果、水果三种。

讲究一点的甚至会把手碟的东西都在菜单上明明白白的写出来。

之后就是正式开始，也就是上热菜上大菜了。

基本上是由九道菜构成，第一道菜也被称为头菜，最后一道菜座汤，也称尾汤。

头菜为整个宴席定调、定规格的菜，比如说头菜是鲍鱼，那么这个宴席就称为鲍鱼席，是海参，就称为海参席。

这个在日常生活中也经常有体现。

好厚米请吃饭，一般第一道菜都会让请客的人点，之后的客人点的菜也都不会超过第一道菜的价格。

尾汤一般就是一些浓汤了，寓意着有个好的结尾。

最后一部分就是主食，讲究的宴席一般会随饭配菜四道，两荤两素。

然后就是时令水果。

最后可能还会上点茶水，也有端茶送客的意思在。

所以一个人，六个小时。

想要将一套完

整的流程走下来，根本是不可能的事情。

只能说保留其中的精华，提取出来。

所以李名就将这个流程简化成了凉菜、主菜、点心、水果。

水果倒好说，最后雕龙画凤做一个充满江南味道的摆盘，以李名的手速倒是很快能完成。

但是凉菜、主菜、点心就没那么好整。

首先得是上的了台面的菜，其次整起来不会那么复杂，所有加起来六个小时里面能完成。

确实有点难选。

像水晶肴肉这种耗时久的菜，就压根选择不了。

这一步就很考验厨师的功底和经验了。

那种几道菜做一辈子的，确实是可以买机票准备回家了。

但李名可刚刚才收获了淮扬菜精通。

胸有成竹好伐？

“搞定！”

找齐所需的所有食材之后，他拿了一个小推车，将菜筐放了上去，回到舞台。

“李厨，你这是”

此时，其他大厨也基本开始行动了，也是推着小推车前往被采取紧锣密鼓的挑选食材。

赖沐也趁着这个机会瞄了一眼李名带回来的食材。

但是，这些食材的选择，让他有一种强烈的熟悉感觉。

“你这是要做淮扬菜？”

不是说好摆烂的吗？

怎么开始搞科研了？